Meine Antwort:
Dieses Modewort wird als Fachausdruck verwendet, wenn keine flüchtigen, organischen Lösemittel wie Alkohol, Benzin, Ester usw. in z. B. einem Lack, Kleber oder einer Farbe eingesetzt werden. In aller Regel sind das wässrig aufgebaute Produkte. Es können aber auch so genannte 100% - Systeme sein, wie UV - Lacke, die ja komplett aushärten.
Wichtig ist bei diesem Begriff, dass keine Emissionen auftreten (voc, volatile organic components) und dass bestimmte physiologische oder Umweltrisiken vermieden werden.
Für einen Chemiker ist Wasser allerdings ein Lösemittel. Allerdings sieht er das in seinem Fach und nicht in einer Druckanwendung. So geht es eben mit Fachausdrücken: Jeder hat seine eigene Definition und Bedeutung für ein Wort. Da kann die Umgangssprache oder ein anderes Fach mal ganz anderer Meinung sein.